Dokumentowanie systemu HACCP dotyczy:

• ogólnych dokumentów systemowych (księga HACCP),

• dokumentów wykonawczych (procedur, instrukcji),

• a przede wszystkim zapisów z prowadzenia pomiarów, testów

i innych działań realizowanych w krytycznych punktach procesów.

Zapisy prowadzone w ramach systemu dostarczają dowodów skuteczności jego działania.

Dokumentacja ogólna pozwala ocenić, czy system jest kompletny i prawidłowo zaprojektowany.

Dokumentacja systemu HACCP jest to zbiór różnych dokumentów dotyczących: opracowania, wdrożenia i utrzymania systemu.

Może się składać z następujących elementów:

• Księgi HACCP,

• Planu HACCP,

• Procedur / instrukcji,

• Zapisów w formularzach operacyjnych.